Asperges au bouillon de cerfeuil, œufs de caille et mayonnaise balsamique

asperges

Temps de préparation 15″

Ingrédient pour 2 personnes

  • 8 asperges vertes
  • 1 bouillon de volaille
  • 1 oeuf bio
  • 1 peite c. à café de curry
  • cerfeuille (selon les goût)
  • 15cl de crème liquide
Éplucher et laver les asperges.

Dans une casserole, mettre 1/2 litre d’eau à chauffer. Y ajouter le cerfeuille et le bouillon cube.

Dans une poêle, déposer l’huile d’olive puis les asperges. Mouiller ensuite avec le bouillon de cerfeuille.

Laisser cuire environ 5 minutes, puis enlever les asperges et les laisser refroidir.

Laisser réduire le bouillon de trois quarts.

Mettre une casserole d’eau à chauffer. Y déposer les œufs de caille quand l’eau bout et laisser cuire 3 minutes.

Dans un saladier, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde et le vinaigre balsamique.

Mélanger à l’aide du fouet en versant peu à peu l’huile de façon à faire épaissir la mayonnaise. Assaisonner à votre convenance puis réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Dresser vos assiettes.

Astuce du chef

Pour que les œufs de caille s’épluchent plus facilement, ajouter une cuillère à café de vinaigre dans l’eau de cuisson.