Baba au rhum, crème montée vanille

baba

Temps de préparation  20 de cuisson »

Ingrédient pour 2 personnes

55gr de farine                    90gr de sucre

2gr de levure fraîche     42gr de rhum

25gr de beurre                   1/2 gousse de vanille

12gr de sucre                       60gr crème liquide

1 œufs                                      8gr de sucre vanillé

18gr lait

Mélanger la farine avec la levure, une pincée de sel et le sucre.

Dans un bol, mélanger l’œuf et le lait puis ajouter doucement au mélange précédent.

Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant.

Ajouter ensuite le beurre pommade (beurre mou).

Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte élastique. Filmer le saladier et laisser gonfler la préparation à température ambiante pendant 20 minutes. Beurrer les moules et les remplir au 2/3.

Préchauffer le four à 180°C.

Laisser les babas à l’air libre 20 minutes puis les enfourner 20 minutes. Les sortir du four et laisser refroidir.

Porter à ébullition 20cl d’eau, le sucre, le rhum et la vanille fendue en deux. Laisser infuser à couvert pour préserver les parfums pendant 15 minutes, puis filtrer la préparation.

Dans un saladier, déposer la crème (bien froide) et la monter à l’aide d’un fouet.

Quand le mélange est monté, ajouter le sucre vanillé. Réserver au frais.

Imbiber les babas dans le sirop chaud en les retournant puis les égoutter sur une grille.

Quand ils sont froids, ajouter la crème montée par-dessus.

Astuce du chef

Pour conserver les babas, vous pouvez les laisser dans le sirop froid durant 48h et les égoutter à la dernière minute.