Grenadin de veau sauce cèpes, navets comme un risotto au miel

grenadin

Temps de préparation  20 de cuisson »

Ingrédient pour 2 personnes

2 navets                   20gr cèpes séchés

1cs miel                     15ml de porto

15gr beurre x 2    1 bouillon cube

50ml crème            240gr grenadin de veau

1 échalote

Faire chauffer une casserole avec 1/2 litre d’eau et le cube bouillon.

Éplucher les navets, puis retirer chaque extrémité.

Couper les navets en tranches fines. Couper ensuite chaque tranche en petits dés réguliers.

Faire chauffer une poêle à feu vif, déposer l’huile d’olive et le miel ainsi que les dés de navet. Laisser cuire 2 à 3 minutes en mélangeant régulièrement.

Baisser le feu, ajouter du bouillon jusqu’à recouvrir les navets et laisser cuire 6 minutes en ajoutant du bouillon petit à petit.

Eplucher l’échlote et l’émincer finement.

Faire chauffer une casserole avec le beurre, ajouter les échalotes et les faire colorer 2 à 3 minutes. Ajouter ensuite le porto, mélanger et laisser réduire 1 minute.

Baisser le feu et ajouter la crème et les cèpes séchés, mélanger de nouveau et laisser cuire 3 minutes, puis stopper la cuisson.

Avant de passer à la dégustation du plat, réchauffer à feu très doux la sauce ainsi que le risotto.

Faire chauffer une poêle à feu vif avec le beurre, cuire 3 minutes par face les grenadins de veau pour une cuisson rosée.

Astuce du chef

Attention à ne pas trop cuire les navets, ils doivent rester légèrement croquants !