Magret de canard sauce échalotes porto blanc et fenouil croquant

magret

Temps de préparation  25″

Ingrédient pour 2 personnes

magret de canard, porto blanc, miel, échalotes, fenouil, huile d’olive

Émincer le bulbe de fenouil en prenant soin d’ôter les tiges vertes dures du dessus. Émincer le fenouil en lamelles.

Préchauffer votre four à 200°C.

Faire chauffer une poêle avec l’huile d’olive et saisir le fenouil 2-3 minutes. Baisser ensuite le feu et ajouter un peu d’eau. Ne pas hésiter à en rajouter si la préparation semble sèche. Saler et poivrer. Laisser cuire durant 10 minutes.

Entailler le gras du canard de votre magret (voir astuce blog).

Durant la cuisson du fenouil mettre une seconde poêle à chauffer à feu vif sans matière grasse et cuire votre canard côté peau.

Quand la peau à coloré, retourner le canard. Faire la même chose pour l’autre côté.

Enfourner le magret 8-9 minutes selon votre four pour une cuisson rosé.

Éplucher et découper les échalotes.

Dans la poêle de cuisson du magret retirer la moitié du gras de canard, puis à feu vif faire revenir les échalotes, ajouter le porto et laisser réduire de moitié. Baisser le feu, incorporer le miel, bien remuer jusqu’à obtention d’une sauce homogène.

Sortir le magret du four, le trancher et dresser vos assiettes avec le fenouil et la sauce.

Astuce du chef

Pour une belle présentation déposer votre magret sur du papier absorbant juste avant le dressage pour éviter qu’il n’y ait trop de sang sur vos assiettes.