Risotto aux asperges et pignons de pin et parmesan

risotto

Temps de préparation 25″

Ingrédient pour 2 personnes

  • 140g de riz Arborio
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 10 asperges
  • 20ml huile d’olive
  • 30g parmesan
  • 30 pignons de pin environ
Éplucher les asperges à l’aide d’un économe, couper le pied (partie la plus dure) puis les couper en morceaux et garder les pointes de côté.

Dans une casserole faire bouillir (1/2l d’eau pour 2 personnes, 1L pour 4) avec le cube de bouillon.

Émincer finement l’oignon.

Faire chauffer une poêle, ajouter l’huile d’olive et faire revenir les oignons jusqu’à coloration (environ 2 minutes) puis ajouter le vin blanc.

Déposer les asperges (sans les pointes) laisser cuire 2 minutes puis ajouter le riz.

Quand les grains de riz deviennent  translucides, ajouter le bouillon au fur et à mesure jusqu’à hauteur du riz. Ajouter du bouillon quand le niveau de liquide est trop bas. Temps de cuisson, 10 minutes.

Pour terminer, ajouter les pignons de pin, parmesan et les pointes d’asperges. Mélanger et laisser cuire une dernière fois 4 minutes.

Le risotto peut être préparé en avance et réchauffer juste avant de servir.

Astuce du chef

Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez faire une tuile de parmesan.