Temps de préparation 15"
Ingrédient pour 2 personnes
- 8 asperges vertes
- 1 bouillon de volaille
- 1 oeuf bio
- 1 peite c. à café de curry
- cerfeuille (selon les goût)
- 15cl de crème liquide
Éplucher et laver les asperges.
Dans une casserole, mettre 1/2 litre d'eau à chauffer. Y ajouter le cerfeuille et le bouillon cube.
Dans une poêle, déposer l'huile d'olive puis les asperges. Mouiller ensuite avec le bouillon de cerfeuille.
Laisser cuire environ 5 minutes, puis enlever les asperges et les laisser refroidir.
Laisser réduire le bouillon de trois quarts.
Mettre une casserole d'eau à chauffer. Y déposer les œufs de caille quand l'eau bout et laisser cuire 3 minutes.
Dans un saladier, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde et le vinaigre balsamique.
Mélanger à l'aide du fouet en versant peu à peu l'huile de façon à faire épaissir la mayonnaise. Assaisonner à votre convenance puis réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Dresser vos assiettes.
Astuce du chef
Pour que les œufs de caille s'épluchent plus facilement, ajouter une cuillère à café de vinaigre dans l'eau de cuisson.
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