Crème de moules

Couper finement le persil.

Dans une grande casserole mettre l’huile d’olive, l’ail et l’échalote, bien mélanger puis ajouter les moules, le persil et le vin blanc.

Porter à ébullition, puis ajouter le fumet de poisson et deux verres d’eau. Mélanger.

Laisser cuire 5 minutes à feu doux.

Mettre une passoire au-dessus d’un grand saladier et vider la casserole de moules  dans la passoire.

Mettre le jus récupéré dans une casserole. Ajouter la crème et laisser réduire 5 minutes.

Décortiquer les moules et les mettre dans la casserole avec le jus pendant 1 à 2 minutes.

Mixer le tout à l’aie d’un blondeur ou d’un mixeur.

Vous pouvez servir chaud.

Astuce du chef

La crème de moules peut être préparée à l’avance et réchauffée à la casserole à feu doux à la dernière minute !