Couper finement le persil.
Dans une grande casserole mettre l’huile d’olive, l’ail et l’échalote, bien mélanger puis ajouter les moules, le persil et le vin blanc.
Porter à ébullition, puis ajouter le fumet de poisson et deux verres d’eau. Mélanger.
Laisser cuire 5 minutes à feu doux.
Mettre une passoire au-dessus d’un grand saladier et vider la casserole de moules dans la passoire.
Mettre le jus récupéré dans une casserole. Ajouter la crème et laisser réduire 5 minutes.
Décortiquer les moules et les mettre dans la casserole avec le jus pendant 1 à 2 minutes.
Mixer le tout à l’aie d’un blondeur ou d’un mixeur.
Vous pouvez servir chaud.
La crème de moules peut être préparée à l’avance et réchauffée à la casserole à feu doux à la dernière minute !