Temps de préparation 20 de cuisson"
Ingrédient pour 2 personnes
2 filets de julienne 5 olives
10ml huile d'olive 1 aubergine
2 tomates séchées 10ml huile d'olive
basilic 1 gousse d'ail
1 cébette 15gr beurre
Couper les tomates séchées puis les émincer finement.
Couper également les olives en rondelles et hacher l'oignon cébette.
Émincer ensuite le basilic puis mélanger tous ces ingrédients dans un bol avec l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Couper les extrémités de l'aubergine, puis faire des rondelles pas trop épaisses.
Émincer les rondelles en cubes de moyenne taille.
Éplucher la gousse d'ail et la couper en quatre.
Faire chauffer une poêle à feu vif avec l'huile d'olive.
Déposer ensuite les cubes d'aubergine et les faire revenir 5 minutes, baisser le feu et cuire encore 10 minutes en mélangeant régulièrement et ajouter un petit peu d'eau si besoin.
Avant de passer à la dégustation du plat, faire chauffer une poêle à feu vif avec le beurre.
Une fois le beurre bien mousseux déposer les filets de julienne, cuire environ 3 minutes par face selon l'épaisseur.
Dresser vos assiettes avec la sauce vierge et déguster.
Astuce du chef
Pour vérifier la cuisson de votre poisson, enfoncer un cure dents dans la chair, si celui-ci rentre facilement votre poisson est cuit !
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