Ravioles de jambon cru chèvre, crème à l’huile de truffes

Dans un bol, mélanger la ciboulette, le jambon cru et le fromage de chèvre.

Casser l’œuf puis dans un bol le battre à l’aide d’une fourchette.

Prendre un carré de pâte à ravioles et à l’aide d’un pinceau ou de votre doigt faire le contour de la pâte avec l’œuf mélangé. (Voir technique sur le blog bechef).

Déposer au milieu de la pâte la farce préalablement préparée.

Refermer la raviole ave un deuxième carré de pâte. Renouveler l’opération.

Réserver au frais 5 minutes.

Faire bouillir une casserole d’eau avec une pincée de sel.

Quand l’eau bout, plonger les ravioles 3  minutes puis les égoutter.

Mettre la crème et l’huile de truffes dans une casserole à feu doux.

Quand elle est chaude, retirer-la du feu et déposer la crème délicatement sur les ravioles.

Astuce du chef

Pour bien fermer les ravioles avant cuisson, il faut bien pincer les rebords avec vos doigts.